1. Acesulfam K

substancja słodząca wykorzystywana jako zamiennik cukru w produktach przeznaczonych dla osób z cukrzycą. Jest 200 razy słodsza od cukru, odporna na wysokie temperatury – odpowiednia do pieczenia, smażenia, gotowania.

2. Adipocyty

Adipocyty to komórki tkanki tłuszczowej, syntetyzujące i magazynujące tłuszcze. Ich liczba kształtuje się w okresie wczesnego dzieciństwa i pozostaje względnie stała przez całe życie. Zmienia się natomiast ich objętość. Głównie...

| Więcej

3. Agar

substancja otrzymywana z glonów morskich o silnych właściwościach żelujących; może zastępować żelatynę w produktach spożywczych tj. wyroby cukiernicze, przetwory owocowe etc.

4. Ageuzja

całkowity brak zdolności do odbierania bodźców smakowych. Może być spowodowana urazami głowy, uszkodzeniami nerwów, zaburzeniami hormonalnymi, stłuszczeniem wątroby, niewydolnością nerek lub radioterapią.

5. Albuminuria

jest to stan zwiększonego wydalania białka z moczem. Często występuje w zespole nerczycowym w wyniku uszkodzenia kłębków nerkowych.

6. Alergia pokarmowa

jest to nieprawidłowa odpowiedź immunologiczna (układu odpornościowego) na produkty spożywcze, nieszkodliwe substancje dodatkowe w żywności. Często alergia jest uwarunkowana genetycznie.

7. Aminokwasy

są częścią białka a dokładnie budują cząsteczki białka. Są niezbędne do tworzenia prawie wszystkich elementów organizmu (włosy, skóra, paznokcie, kości, tkanki, hormony, enzymy etc. Wśród aminokwasów wyróżniamy: NIEZBĘDNE, czyli...

| Więcej

8. Anabolizm

procesy związane z syntezą związków złożonych z prostych – tworzenie glikogenu, białek i tłuszczu. Procesy takie zwykle wymagają dostarczenia energii.

9. Anafilaksja pokarmowa

gwałtowna reakcja alergiczna, która może zagrażać życiu. Często występuje po silnej ekspozycji na dany składnik pokarmowy np. glutaminian sodu często stosowany w kuchni chińskiej.

10. Androgeny

to męskie hormony płciowe (min. testosteron). W przypadku otyłości determinują one typ androidalny otyłości tzw. brzuszny, jabłkowy.

11. Anemia (niedokrwistość)

objawia się zmniejszeniem liczby i rozmiaru czerwonych krwinek, lub poziomu hemoglobiny. Często spowodowana czynnikami żywieniowymi – niedobory żelaza, kwasu foliowego, kobalaminy i pirydoksyny w pożywieniu.

12. Anoreksja

choroba, tzw. jadłowstręt psychiczny, ciężkie wymagające pomocy lekarza zaburzenie percepcji powodujące, że osoba chora odbiera swoje ciało jako zbyt otyłe, podczas gdy w rzeczywistości może być bardzo szczupła. Dochodzi wówczas do...

| Więcej

13. Anosomia

całkowity brak zdolności o odczuwania bodźców zapachowych, która często towarzyszy grypie, zapaleniu zatok, alergicznemu zapaleniu NASA, stwardnieniu rozsianemu, chorobie Parkinsona.

14. Antyoksydanty

to substancje, które zapobiegają utlenianiu, czyli procesowi chemicznemu, który następuje w wyniku ekspozycji żywności na powietrze (tlen), wysoką temperaturę czy też światło. Antyoksydanty odgrywają bardzo ważną rolę w zapewnieniu...

| Więcej

15. Anuria (bezmocz)

zahamowanie wydalania moczu spowodowane niewydolnością nerek lub zamknięciem dróg moczowych na skutek kamicy, nowotworów czy powikłań po zabiegach chirurgicznych.

16. Apetizer

przekąska lub napój zaostrzający apetyt, spożywane przed posiłkiem.

17. Arginina

przede wszystkim pomaga budować mięśnie i przyspiesza spalanie tłuszczu poprzez zwiększanie hormonu wzrostu, chroni wątrobę i neutralizuje szkodliwe substancje; zwiększa ilość plemników u mężczyzn, którzy mają ich niedobór; wspomaga...

| Więcej

18. Argininemia

choroba o podłożu genetycznym, związana z zaburzeniami metabolizmu argininy(aminokwasu) i wydalaniem mocznika. Występuje głownie u niemowląt i objawia się śpiączką. Terapia polega na ograniczeniu spożycia białka i suplemetacji argininy.

| Więcej

19. Aspartam

sztuczny środek słodzący. Jest 100-200 razy słodszy od cukru, występuje w produktach przeznaczonych dla osób z cukrzycą. Można go stosowac jedynie do słodzenia napojów i potraw, które nie wymagają obróbki cieplnej, ponieważ ulega...

| Więcej

20. Awersja pokarmowa

reakcja psychologiczna obejmująca odczucie wstrętu , odrazy do konkretnych produktów spożywczych ze względu na ich smak, zapach czy wygląd. Awersji mogą towarzyszyć wymioty i nudności. Często mylona z alergią pokarmową.

21. Awitaminoza

stan chorobowy wywołany głębokim niedoborem konkretnej witaminy czy witamin.

22. BERI-BERI

Beri-Beri – choroba wywołana długotrwałym niedoborem witaminy (tiaminy) B1. Jej są zaburzenia układu nerwowego (skurcze i bóle mięśni, paraliż, zaburzenia koordynacji, drażliwość, stany lękowe; oraz sercowo-naczyniowego (duszności,...

| Więcej

23. Bezmocz (anuria)

zahamowanie wydalania moczu spowodowane niewydolnością nerek lub zamknięciem dróg moczowych na skutek kamicy, nowotworów czy powikłań po zabiegach chirurgicznych.

24. Beztłuszczowa masa ciała

masa ciała pomijająca masę tkanki tłuszczowej (masa mięśni) często jest to termin stosowany w ocenie stanu odżywienia.

25. Białkomocz (proteinuria)

stan chorobowy w którym białko przedostaje się do moczu. Może być spowodowany silnym wysiłkiem fizycznym np. po maratonie, lub w chorobach nerek.