Brokuły w naszym menu pojawiły się na początku XX wieku. Wtedy z pewnością były one spożywane ze względu na walory smakowe i niezbyt często gościły na naszych stołach.

Obecnie wiemy, że brokuły to skarbnica cennych składników odżywczych, które pozwalają na utrzymanie w dobrej kondycji naszego zdrowia i samopoczucia.

„Zielony kalafior” tak często nazywamy w języku potocznym jest znakomitym źródłem cennych składników mineralnych – potas, wapń, żelazo, chrom; a także witamin – B1, B2, C i β-karoten, oraz kwasu foliowego i kwasu pantotenowego.

Oprócz składników odżywczy brokuły to dobre źródło przeciwutleniaczy (antyoksydantów), wśród których wyróżniamy min. witaminę C, β-karoten, indolinę, kwercetynę i glukarat. Substancje te znakomicie zapobiegają wielu groźnym chorobom nowotworowym pod warunkiem, że są regularnie dostarczane do organizmu. Kwercetyna ma silne działanie przeciwzapalne, a pozostałe flawonoidy mają wpływ na ścianki naczyń krwionośnych powodując ich wzmocnienie oraz pomagają w leczeniu obfitych krwawień miesięcznych.

Aby jednak w pełni móc je wykorzystać należy zwrócić uwagę na sposób obróbki kulinarnej brokuł.

Najlepszym sposobem przygotowania tych warzyw jest gotowanie na parze. Pozwala to na neutralizację białka, które blokuje dostęp do antyoksydantów, co ułatwia wchłanianie tych związków wewnątrz naszego organizmu, a jednocześnie nie powoduję wypłukiwania cennych składników do wody.

Brokuły przyspieszają wydalanie estrogenów z organizmu, przez co mają korzystny wpływ na leczenie raka sutka, dlatego powinny zajmować szczególne miejsce w diecie kobiet.

Jako dobre źródło chromu brokuły zalecane są w diecie osób z cukrzycą, u których często występują niedobory tego składnika. Dla osób z nadciśnieniem tętniczym i podwyższonym poziomem cholesterolu brokuły są zalecane ze względu na dużą zawartość błonnika pokarmowego, który obniża poziom cholesterolu.