Jedyną terapią osób z celiakią jest restrykcyjna dieta bezglutenowa. Podstawową zasadą tej diety jest eliminacja wszystkich produktów zawierających w swym składzie zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies)
- zatem z diety należy wyeliminować tradycyjne pieczywo i produkty zbożowe (mąki, makarony, kasze-manna, kuskus; płatki, muesli). Należy również zwracać uwagę na skład recepturowy niektórych produktów, w których istnieje prawdopodobieństwo, że do ich produkcji użyto np. mąki pszennej.
Ostatnie dane z badań epidemiologicznych (Eur.J.Clin.Nutri 01/2010) donoszą, że spożywanie owsa przez osoby chore na celiakię wzbogaca ich dietę w magnez, cynk i witaminy z grupy B. Oprócz wymienionych składników owies jest cennym źródłem błonnika pokarmowego, którego w restrykcyjnej diecie jest za mało i zdarzają się uciążliwe zaparcia u osób z celiakią. Oprócz błonnika owies dostarcza witaminę E i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Wiedząc, że do tej pory dieta dla osób z celiakią dostarczała dużych ilości tłuszczu i cukrów prostych, a była uboga w błonnik i składniki mineralne tj. wapń, żelazo, cynk i magnez oraz witaminy z grupy B; warto jest wprowadzić do diety produkt, który uzupełni niektóre niedobory.
Inne doniesienia potwierdzają obojętny wpływ owsa na przebieg choroby oznacza to że dietę dla osób z celiakią można urozmaicić, zwłaszcza jeżeli pacjent jest w okresie reemisji. Zalecana i bezpieczna ilość owsa w diecie to jest 25-50g/dzień.
Jedna łyżka (10g) płatków owsianych dostarcza:
- błonnik – 0,7mg
- magnez – 12,9mg
- cynk – 0,3mg
- wapń – 5,4mg
- żelazo – 0,4mg
- kwas foliowy – 8,6mg
- witamina E – 0,2mg
